Café Premium Fabrasan

Café FABRASAN, nuestra pasión es llevarte un sorbo de la riqueza natural de Santander.

Descubre la esencia de Colombia con Café FABRASAN, un café de origen excepcional cultivado en las fértiles tierras del departamento de Santander. Cada grano es el resultado de un cuidadoso proceso, desde su siembra en altitudes privilegiadas hasta una tostión media que realza sus atributos más finos. esta región, reconocida por su rica tradición cafetera, nos entrega un café con un perfil de taza distintivo, vibrante y equilibrado, perfecto para los paladares más exigentes que buscan una experiencia verdaderamente de un café premium.

Nuestra tostión media es clave; está diseñada para honrar las características únicas de estos granos de alta calidad, liberando sus notas aromáticas y su cuerpo redondo sin caer en la amargura. El resultado es una bebida con un sabor limpio y profundo, que evoca los paisajes verdes y la tradición cafetera de Colombia, brindándote una experiencia sensorial inigualable en cada preparación. Disfruta de un café que no solo es premium por su calidad, sino por la historia y el cuidado que lo hacen posible.

chocolate Fabrasan

Chocolate de Mesa 100% Cacao – La Pureza del Sabor, Sin Azúcar Añadida.

Descubre la auténtica intensidad de nuestro chocolate de mesa, hecho con cacao fino seleccionado proveniente de Landázuri, Santander. Este producto es 100% pasta de cacao, sin azúcares, aditivos ni conservantes, ofreciendo una experiencia genuina. Es ideal para crear bebidas ricas y saludables perfectas para el desayuno, las onces, o simplemente para disfrutar del verdadero sabor del chocolate sin endulzantes.

Nuestro chocolate esta elaborado de puro cacao seleccionado del municipio de Landázuri Santander, El cacao molido que producimos es la esencia misma de nuestras semillas de cacao totalmente naturales. Obtenido tras un proceso meticuloso de descascarado y tostado, y luego finamente molido sin aditivos, esta pasta versátil no solo es el corazón de nuestro chocolate de mesa de primera calidad, sino que también se destina a la producción de manteca de cacao y polvo de cacao

El cacao de Santander es reconocido a nivel nacional e internacional por sus características distintivas, lo que lo clasifica como un cacao "fino y de aroma". Esto es clave para nuestra empresa que busca procesar chocolate de mesa natural y de primera calidad. El cacao santandereano ha recibido reconocimientos a nivel mundial, incluyendo el primer puesto en el programa "Cocoa of Excellence" en el Salón del Chocolate de París en 2019, lo que valida su excepcional calidad.

Nuestros Procesos Del Café Fabrasan

Café de origen del departamento de Santander es una de las regiones más reconocidas por su café de alta calidad, el café de Santander esta cultivado a altitudes entre los 1.200 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. La altitud influye en el sabor del café, ya que las temperaturas más frías permiten un desarrollo más lento del grano, resultando en un sabor más complejo.

El proceso para transformar el grano de café en un delicioso café de origen del departamento de Santander, Colombia, es una labor que resalta la calidad de esta región:

Cosecha Selectiva: En las fincas de Santander, se recolectan a mano únicamente las cerezas de café que están en su punto óptimo de maduración, garantizando la dulzura y complejidad del perfil.

Despulpado: Las cerezas se despulpan para remover la piel exterior, dejando el grano cubierto por una capa de mucílago.

Fermentación: Los granos se fermentan en tanques con agua. Este proceso es clave para descomponer el mucílago y desarrollar los ácidos y azúcares que darán carácter al café de Santander. El tiempo de fermentación varía según las condiciones climáticas y la experiencia del productor.

Lavado: Después de la fermentación, los granos se lavan meticulosamente para eliminar cualquier residuo de mucílago, dejando un café "pergamino" limpio.

Secado: Los granos de café pergamino se extienden al sol, asegurando un secado uniforme que preserve la calidad y evite la aparición de sabores indeseados.

Trilla: Una vez secos, los granos se "trillan" para remover la capa de pergamino, obteniendo el grano de café verde listo para el tueste.

Tueste Medio: Los granos verdes se tuestan cuidadosamente hasta alcanzar un punto medio. Este tueste resalta las características únicas del café de Santander, como sus notas cítricas, frutales y achocolatadas, todo el tiempo se mantiene el control de la temperatura para resaltar sus más delicados sabores.

Molienda Media: Finalmente, los granos tostados se muelen a un tamaño medio. Esta molienda es ideal para métodos de preparación como la cafetera de goteo, la prensa francesa o la Chemex, permitiendo una extracción equilibrada de los sabores y aromas.

Nuestros Procesos Del Chocolate Fabrasan

El proceso de transformar el cacao en un delicioso chocolate puro de mesa sin aditivos es fascinante y requiere de cuidado en cada etapa:

Cosecha: Se recolectan las mazorcas de cacao maduras del árbol de cacao y se procede a la extracción de las habas de cacao.

Fermentación: Las semillas de cacao se extraen de la mazorca y se dejan fermentar durante 6 días en pozuelos de madera y cada 24 horas se hace una revuelta para unificar el calor. Este paso es crucial para desarrollar los sabores precursores del chocolate.

Secado: Tras la fermentación, las semillas son secardas al sol, para para secarlas el tiempo aproximado de 3 a 4 días dependiendo de la intensidad de sol diario, hasta que tenga una huemdad de 6 al 7%.

Tostado: Las semillas secas se tuestan para realzar su sabor y aroma, desarrollando las características notas del chocolate.

Descascarillado (Winnowing): Las semillas tostadas se rompen y las cáscaras se separan, dejando solo los nibs de cacao (el interior de la semilla).

Molienda y Refinado: Los nibs de cacao se muelen intensamente hasta obtener una pasta líquida conocida como "licor de cacao" o "pasta de cacao". En esta etapa, el calor generado por la fricción funde la manteca de cacao presente en los nibs. Este licor de cacao es la base del chocolate puro.

Conchado: El licor de cacao se somete a un proceso de mezcla y aireación por unas 3 horas llamado conchado. Esto mejora la textura, el sabor y elimina la acidez volátil, logrando un chocolate más suave y homogéneo. Para chocolate puro sin aditivos, solo se utiliza el licor de cacao.

Moldeado y Enfriado: El licor de cacao refinado se vierte en moldes y se enfría para solidificarlo, formando las barras de chocolate puro de mesa.